Primeiramente, se tem um prato que é muito difícil de resistir é uma bela massa com um molho delicioso. Pode ser ou uma macarronada à bolonhesa ou um bom ravióli recheado. Assim, a quantidade de massas e molhos que existem ao redor do mundo seria praticamente impossível de numerar. Isso explica então a popularidade da culinária italiana.

Assim, com tantas opções, muitas vezes ficamos em dúvida na hora de comprar as massas e acabamos optando sempre pelas mesmas. Sem contar os molhos, que usamos conforme o gosto, e talvez não seja o mais adequado para aquela massa que está no nosso armário. E aliás, há ainda quem pense que as massas são todas iguais, mero engano. Por mais parecidas que sejam, feitas com os mesmos ingredientes, o formato diferenciado ou o recheio, exige um tipo de molho específico. Assim, para que a harmonização entre massa e molho seja perfeita, é ideal que os molhos acrescentem textura, consistência e aderência na medida certa para cada tipo de massa.

As dicas para não ficar mais em dúvida e preparar uma massa deliciosa, você confere agora!

Primeiro vamos separar as massas em dois grupos, isso porque existem as mesmas massas elaboradas em diferentes processos.

Massas Frescas

Considera-se de preparo artesanal. A outra diferença está nos ingredientes, que usa-se ovos, semolina de trigo e água.

A massa do macarrão fresca é mais leve, macia, com um sabor único e coloração mais forte. É o melhor tipo para absorver o molho.

Contudo, como é uma massa mais úmida, deve-se manter sob refrigeração e o prazo de validade é mais curto. A diferença entre massa fresca e massa seca também está no tempo de cozimento, na massa fresca o tempo de cozimento é menor.

Massas Secas

A principal diferença está no preparo da massa. A massa seca é feita com farinha de trigo e água, são aquelas massas encontra-se nas prateleiras dos supermercados. O prazo de validade é bem maior quando se compara às massas frescas.

Sabendo dessas diferenças, a dica de ouro aqui é: as massas frescas no geral deve-se servir com molhos delicados para dar destaque à textura da massa. 

Agora que você já entendeu estes dois grupos, vamos separar em outros três grupos. Massas longas, curtas e recheadas, aí é só seguir as dicas dos molhos para cada uma delas e acertar em cheio o molho certo para a massa certa.

Massas longas

São as massas que têm mais de 10 centímetros de comprimento. Entre elas estão:

  • Espaguete e Linguine: são os mais versáteis, podem receber diversos tipos de molhos, como de tomate, bolonhesa, branco, Carbonara, ou até molhos mais delicados a base de manteiga e frutos do mar, ou manteiga e legumes bem picadinhos.  
Veja também: “Espaguete à bolonhesa
  • Talharim, Fettuccine e Pappardelle: são longas, porém achatadas, ideais com molhos mais espessos ou cremosos, a sugestão aqui são os ragus, Carbonara, Alfredo entre outros.

O pappardelle combina muito com o molho branco de gorgonzola com mignon ou strogonoff de carne, bolonhesa também é uma boa combinação.  

Massas curtas

São as massas com menos de 10 centímetros de comprimento.

  • Fusili, Rigatoni, Penne, Farfale e Macaroni: são de estruturas variadas, com curvas ou buracos. Com todas essas características diferentes dificilmente você vai errar no molho, isso porque esses detalhes fazem com que esse tipo de massa absorva melhor qualquer molho.

Os molhos indicados são os refogados, à base de verduras e carnes, assim como os cremosos à base de queijos.

Veja também: “Penne à Carbonara
  • Cabelo de Anjo ou Cappelini: são opções mais delicadas, ideais em sopas e para gratinar. Molhos à base de tomates e ervas são os mais recomendados. 

Massas recheadas

Estas devem seguir uma regra geral, quanto mais complexo o recheio, mais discreto deve ser o molho ou vice-versa, uma massa recheada com um recheio de sabor bem sutil deve combinar com um molho mais intenso.

Outra dica é servi-las com molhos muito leves a base de azeite, tomate e manjericão ou manteiga com ervas, como sálvia, assim valorizará o recheio também.

Massas que não se encaixam na classificação

E para finalizar a nossa lista de massas, duas que não estão nas classificações acima, mas que nós brasileiros adoramos, o nhoque e a lasanha.

  • Nhoque:  combine o ingrediente da massa com a harmonia do molho, isso porque a massa do nhoque pode ser feita com diversos ingredientes como, batata, mandioca, abóbora…
Molhos certos para nhoque

Portanto, se a massa for de sabor mais suave, o molho pede um sabor mais intenso como os ragus por exemplo, e se a massa for mais saborosa, um molho branco ou uma manteiga de ervas combinam muito bem.

  • Lasanhas: pode-se rechear ou intercalar com recheios diversos.  Os molhos variam de acordo com o recheio que você for usar, o Béchamel e o molho de tomates pedem recheios mais intensos, e para recheios mais suaves o ragu é uma ótima opção.
Molho certo para lasanha

Agora vai ficar muito fácil criar seus pratos, massas e molhos com a harmonização que você merece experimentar! Experimente também as Massas Artesanais Helena Garrido, você pode inclusive combinar um molho de seu próprio preparo com uma massa artesanal deliciosa!

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