Quando falamos em harmonizar vinhos com alimentos, apesar de ser um termo que está sempre presente, muitas vezes ficamos com dúvidas. Isso é normal, afinal não somos um Sommelier para tirar isso de letra. Mesmo que você não saiba nada sobre essa combinação, acredite, alguns alimentos ficam bem mais saborosos quando combinados com vinhos. Saiba que, é necessário um vinho apropriado, para realmente realçar o sabor dos alimentos, além disso, o vinho também fica com um toque especial.
A harmonização de vinhos e alimentos acontece quando um completa o outro, unindo texturas, sabores e aromas, aguçamos principalmente sensações gustativas e olfativas. Assim, nessa harmonização, devemos levar em conta alguns elementos que compõem essa união do vinho com o alimento, como a doçura, acidez, teor alcoólico e gordura.
Portanto, quando analisamos esses elementos, a harmonização de vinhos basicamente fica dividido em dois grupos.
- A primeira é a harmonização por complementação, isto é, quando o alimento e o vinho têm aromas e sabores similares.
- A segunda é o oposto a primeira, ou seja, a harmonização por contraposição, ocorrer pelas características opostas entre o vinho e a comida.
Para entender melhor como harmonizar vinhos, continue lendo!
- Por combinação: uma sobremesa leve e adocicada combina com vinho demi- sec.
- Por contraposição: o molho da carne é cremoso e gorduroso, combina com um vinho mais seco e ácido.
Com toda a certeza, uma regra que você já deve ter ouvido falar é: vinho tinto acompanha carnes e o branco é para peixes e frutos do mar. Sim, essa regra básica é útil, no entanto, admite inumas exceções.
Isso porque além do ingrediente básico no caso, as preparações podem ter temperos diferentes, molhos diferentes, sabores diferentes, que podem influenciar na escolha do vinho.
A variedade de alimentos assim como de vinhos é imensa, desse modo, causa muita dúvida para harmonizar vinhos.
As dicas vão te ajudar muito, a escolha mais assertiva para tornar momentos especiais em inesquecíveis. Confira!
Dicas gerais
Essas dicas são gerais e vão te ajudar na harmonização como um todo. Depois vamos ampliar e especificar mais detalhadamente em relação a alguns alimentos com algumas sugestões.
- Alimentos com sabores cítricos combinam com vinho branco; assim como as carnes brancas e sem molho.
- Massas e aves com molho, tente combinar com vinhos considerando o molho;
- Molhos com queijos ou manteiga, ficam ótimos com vinho branco mais cítrico;
- Carnes com sabor mais forte, combinam com vinhos taninos fortes;
- Para preparações mais apimentadas sirva com um vinho de menor teor alcoólico;
- Pratos mais salgados, gordurosos, ou muito ricos em elementos de diferentes sabores devem ser acompanhados por vinhos mais ácidos;
- Assim como os pratos com uma certa acidez acentuada ou puxados para o amargo indicamos os vinhos mais ácidos também, assim o vinho e o alimento irão brigar na acidez e isso irá realçar os outros sabores;
- Espumantes secos (brut e extra brut) fazem uma combinação perfeita com alimentos crocantes e salgados;
Queijos
A maioria dos queijos harmoniza bem com os vinhos rosés secos. Esse tipo de vinho tem as características da acidez do branco e a frutada do tinto. Essa é uma dica geral.
Os queijos mais suaves e frescos, combinam com vinhos brancos leves.
Os queijos mais maturados como prato, provolone, grana, combinam com espumantes ou vinhos tintos leves de aroma.
E por fim os queijos mais intensos de sabor, como o roquefort e o gorgonzola, harmonizam perfeitamente com vinhos brancos aromáticos.
Saladas, cremes e entradas
O rosé é ideal para a maioria desses pratos, geralmente são preparações mais leves e harmonizam bem. porém, se você preferir os vinhos brancos mais clássicos, também vai acertar na escolha.
Risoto ou massas em geral
Esses dois tipos de pratos na maioria das vezes é leve e segue o sabor final para tirar como base.
Por exemplo, um risoto ou uma massa com um sabor que não seja marcante como o frango, a manteiga, as pargos, lagostim, combinam muito bem com o vinho branco.
Entretanto, caso esses pratos sejam com ingredientes mais intensos, como linguiças, queijos mais marcantes, carnes, o ideal é servir com um bom vinho tinto encorpado.
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Carnes vermelhas, brancas e frutos do mar
Acima de tudo, siga a regra de ouro, carnes vermelhas com vinhos tintos.
O que você pode alterar é conforme a carne, quanto mais acentuada o sabor da carne, mais acentuado a intensidade do vinho.
Por exemplo, carnes de caça, rabadas, opte por vinhos aromáticos com alta acidez, e com elevado tanino.
A carne branca segue a regra de ouro também, ideal com os vinhos brancos.
Contudo não se esqueça que esse tipo de carne, até pelo sabor mais leve, muitas vezes são servidos com molhos mais fortes.
Você pode harmonizar, com um tinto suave ou seguir a mesma regra das massas, isto é, seguir o molho para harmonizar.
E os frutos do mar, como peixes grelhados, camarão, bacalhau pedem um vinho branco mais encorpado ou com vinho verde.
Enquanto, lagostas, vieiras ou pratos mais suaves e delicados no sabor combinam com vinho branco leve.
Doces e sobremesas
Em geral, você pode harmonizar com vinho branco adocicado. E arriscar também nos roses, frisantes e espumantes, mas, que tenham um elevado dulçor.
Chocolates e preparações com chocolate ficam perfeitos com um vinho do porto.
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Agora você não vai mais ficar em dúvida para receber seus amigos! Nem na hora de escolher um vinho para aquele jantar especial! Conte para gente qual foi a melhor combinação que você fez? Com toda a certeza, vamos adorar saber!
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